1,2 kg Wildschweinragout 1 Flasche Rotwein Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Schalotten 1 Handvoll Majoran 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1½ Bund farbige Rüebli, geschält und die grösseren Rüebli in 2 Stücke geschnitten 3 Äpfel (Boskoop), geschält, gerüstet und in Schnitze geschnitten 2 EL Orangenmarmelade 1 EL Fleischbouillon 1 Prise Zimt 1 Lorbeerblatt 500 g Tomaten, grob geschnitten
1. Das Fleisch in einer Gusseisenpfanne mit etwas Öl portionenweise rundum anbraten und auf die Seite geben. 2. Die grob geschnittenen Schalotten, die Rüebli, die Tomaten und die Äpfel ins gleiche Öl geben und alles ca. 10 Minuten andünsten. 3. Den Majoran und den gehackten Knoblauch dazugeben, nochmals einige Minuten andünsten, bis der Knoblauch duftet. 4. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, etwas Mehl darüber streuen und die Hitze wieder erhöhen, den Wein darüber giessen und die Bouillon einrühren. 1 Prise Zimt, das Lorbeerblatt und 2 EL Orangenmarmelade dazugeben. 5. Aufkochen, dann Hitze reduzieren, und alles mind. 2 Stunden - oder bis das Fleisch weich ist - köcheln.
