800 g Entrecôte am Stück 1 TL Fleur de sel 1 TL Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Schalotte 1 TL Pfefferkörner, gemischt 1 dl Rotwein 2 dl Bratensauce 1 EL grober Senf
1. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen. 2. Entrecôte salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne bei grosser Hitze in ½ des Öls ca. 5 Minuten anbraten. 3. Auf das Blech legen. Im Ofen ca. 2 Stunden garen. Das Fleisch ist Rosa bei einer Kerntemperatur von 55 Grad. 4. Fleisch in Alufolie wickeln, im abgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. 5. Schalotte hacken. Pfeffer zerstossen. Beides im restlichen Öl dünsten. 6. Wein und Bratensauce dazugiessen, etwas einköcheln lassen. Senf dazugeben. Mit Salz und Senf abschmecken. 7. Fleisch tranchieren. Mit der Sauce anrichten.
