25 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zucker, gestrichen ½ dl Weisswein ½ dl Sherry, trocken 1 dl Rahm 1 Bund Petersilie, glattblättrig, oder Kerbel 300 g Lauch 1 l Gemüsebouillon 2 Eigelb 1 Zitrone
1. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenmesser in dünnen Streifchen ablösen; man kann sie auch mit dem Sparschäler hauchdünn (nur das Gelbe!) abschälen und anschliessend in feinste Streifchen schneiden. In wenig kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, dann abschütten. 2. Die Zitronenstreifchen mit dem Zucker und 1 dl Wasser in ein Pfännchen geben. So lange kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen. 3. Den Saft der Zitrone auspressen. 4. Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. In einer mittleren Pfanne in der warmen Butter andünsten. Mit dem Sherry, dem Weisswein und gut ½ des Zitronensaftes ablöschen. Aufkochen, dann die Bouillon beifügen und die Suppe zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. 5. Inzwischen Kerbel oder Petersilie hacken. 6. Die Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft verrühren, dann den Rahm beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. 8. Nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Eigelbmischung und die Kräuter beifügen, die Suppe nur noch gut heiss werden lassen und wenn nötig mit Zitronensaft abschmecken. 9. In tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Zitronenstreifchen garnieren.
HINWEIS: Es ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, wie "sauer" die Suppe sein soll; im Zweifelsfall lieber zuerst nur ½ des Zitronensaftes beifügen - nachgeben kann man immer, aber herausnehmen nicht mehr!
KLEINHAUSHALT: 2 - 3 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Binden 1 Eigelb verwenden.
