TRUTHAHN 1 Truthahn (ca. 6 kg) ca. ¾ - 1 kg Füllung (siehe FÜLLUNG) 200 g Butter 1 Orange, abgeriebene Schale 1 Mandarine, abgeriebene Schale Estragon Zimt Salz, Pfeffer aus der Mühle Küchenschnur ------------------------------ FÜLLUNG 2 Schalotten 500 g Wurstfleisch von guten Bratwürsten oder Salsiccia 500 g Marroni, gefroren 1 Orange, abgeriebene Schale 1 Mandarine, abgeriebene Schale das Fruchtfleisch der Orange und Mandarine, filetiert 100 g Preiselbeeren 1 gute Handvoll Estragon 50 g Brot, in Bouillon aufgeweicht 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Zimt ------------------------------ BRATENSAUCE Truthahnsaft 3 EL Mehl 5 dl Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TRUTHAHN: Mixen Sie die Butter mit der geraffelten Rinde, dem Estragon, Salz, Pfeffer und Zimt in einer Küchenmaschine. 2. Halbieren Sie die Butter, lösen Sie die Haut mit den Fingern, und streichen Sie die Butter unter die Haut. ¼ der Butter streichen Sie auf die Haut, den Rest stecken Sie in die Füllung. 3. Stopfen Sie den Truthahn mit der Füllung, und nähen Sie die Öffnung zusammen. 4. Streichen Sie den Truthahn grosszügig mit Butter ein, und schieben Sie ihn in einer Pfanne auf einen Rost in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen. 5. Reduzieren Sie die Hitze auf 160 Grad. Nach den ersten 20 Minuten bestreichen Sie den Truthahn regelmässig alle 15 Minuten mit Butter. 6. Bedecken Sie ihn mit einer Alufolie. Braten Sie den Truthahn ca. 15 - 20 Minuten per 450 g. Die letzten 30 Minuten backen Sie den Vogel ohne Alufolie. 7. FÜLLUNG: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, und kochen Sie die Marroni mit der Butter und 1 EL Zitronensaft. Abkühlen lassen. 8. Die Schalotte rüsten und in der Küchenmaschine grob zerhacken, die Marroni und die Preiselbeeren beigeben und nochmals ein wenig zerkleinern. Die Kräuter hacken und daruntermischen, das Wurstfleisch beigeben, das Brot ausdrücken und daruntermischen, das Ei dazugeben, würzen und am Schluss die Orangen- und Mandarinenstücke daruntermischen. 9. Den Truthahn mit der Füllung füllen, übrige Füllung kann separat in einer Bratform bei 180 Grad ca. 40 Minuten gebacken werden. 10. BRATENSAUCE: Giessen Sie den Saft des Truthahns ab, entfernen sie überschüssiges Fett, und kochen Sie die Flüssigkeit in einer Pfanne mit 3 EL Mehl. 11. Geben Sie die Bouillon bei, und kochen Sie die Bratensauce ca. 10 Minuten, bis sie schön crèmig ist. Nach Geschmack würzen. 12. Am besten servieren Sie die Sauce in kleinen Kännchen und verteilen diese auf dem Tisch.
