1 Rindsfilet (ca. 1 kg) 2 EL Olivenöl 250 g Champignons 3 EL Kräuter (Thymian, Estragon, Petersilie), gehackt 1 EL Dijon-Senf 2 EL Butter 10 Scheiben gekochten Schinken 1 dl trockenen Weisswein 1 Packung Blätterteig, rechteckig ausgewallt 2 Eigelb
1. Braten Sie das Rindsfilet im Olivenöl rundum an, nehmen Sie es vom Feuer, und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und reiben es mit dem Dijonsenf ein. Kalt stellen. 2. Die Pilze ganz klein schneiden und die Kräuter hacken. 3. Die Pilze und die Kräuter in der Butter braten, mit dem Weisswein ablöschen und den Wein ganz einkochen lassen, zur Seite stellen. 4. 1 grosses Stück Plastikhaushaltsfolie bereitstellen, die Schinkenscheiben drauflegen, die Hälfte der Pilzmasse in die Mitte der Schinkenscheiben legen, das Rindsfilet drauflegen, die zweite Hälfte der Pilzmasse auf das Filet legen. Mithilfe der Folie in die Schinkenscheiben einwickeln, 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 5. Danach die Folie sorgfältig entfernen und das Filet auf den ausgewallten Blätterteig legen, ein Paket machen, evtl. übrig gebliebenen Teig abschneiden. Den Teig mit dem verquirlten Eigelb einstreichen. 6. Das Filet im heissen Ofen bei 200 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen. 7. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
VARIANTE: Dieses Rezept schmeckt auch gut mit Kalbs- oder Schweinsfilet.
VORBEREITEN: Ein Filet im Teig ist eine einfache Mahlzeit für die Festtage. Man kann es gut vorbereiten und muss es so am Schluss nur noch in den Backofen schieben.
