2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 400 g gemischtes Gemüse (z.B. Sellerie, Rosenkohl und gelbe Pfälzerrüebli), gerüstet, klein gewürfelt 1 Kartoffel (ca. 100 g), mehligkochend, geschält, an der Bircherraffel gerieben 3 EL Tomatenpüree 400 g Pelati, gehackt 1 dl Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein ca. 2 dl Hühnerbouillon 1 Chilischote, halbiert, nach Belieben entkernt 600 - 800 g Pouletbrüstchen, in Würfel geschnitten Paprika 2 - 3 EL glattblättrige Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 180 g Sauermilch 1 - 2 rote Chilischoten, nach Belieben, in Ringen wenig Sprossenmix, nach Belieben glattblättrige Petersilie, zum Garnieren
1. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Kartoffeln, Tomatenpüree und Pelati beifügen, mit Rotwein und Bouillon ablöschen, Chili beifügen, 15 - 20 Minuten köcheln. 2. Pouletwürfel würzen beifügen, bei kleiner Hitze zugedeckt 8 - 10 Minuten gar ziehen lassen, aber nicht kochen. Petersilie beigeben, abschmecken. 3. Gulasch in vorgewärmte Schalen geben, Sauermilch draufgeben, garnieren.
BEILAGE: Mit knusprigem Brot geniessen.
TIPP: Chilis entkernen. Ein Ziel, drei Wege: Stielansatz abschneiden. Die Schote zwischen Zeigfinger und Daumen oder auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen. Die Kerne fallen allmählich heraus. Stielansatz abschneiden. Mit einem Trinkröhrli in die Schote fahren, dabei lösen sich die Kerne von der Wand ab. Schote halbieren, Kerne mit dem Messerrücken abschaben. Beim Schneiden von Chilis ist es zudem empfehlenswert, Handschuhe zu tragen.
