4 kleine Portionenformen oder 1 Cakeform Klarsichtfolie ------------------------------ 1 Dose Ananas, ungesüsst (ca. 360 g), abgetropft gewogen) 1 EL Zitronensaft 3 EL Rum 4 Eigelb 50 g Zucker 2½ dl Rahm 300 g Himbeeren, tiefgekühlt 50 g Zucker 1 dl Sherry oder Vin Santo
VORBEREITUNG 1. Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Mit dem Stabmixer mitsamt Flüssigkeit aus der Dose pürieren. 2. Durch ein Haarsieb in eine kleine Pfanne passieren. Den Zitronensaft beifügen und alles zu ½ einkochen lassen. Mit dem Rum parfümieren und abkühlen lassen. 3. Inzwischen die Portionenformen oder Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie auf der einen Seite leicht mit Wasser benetzt. 4. Eigelb, Zucker und 2 EL heisses Wasser zu einer fast weissen, dicklichen Crème aufschlagen. Den Rahm steif schlagen. 5. Die Ananasflüssigkeit unter die Eicrème rühren, dann sorgfältig den Rahm unterziehen. 6. Die Crème in die vorbereiteten Formen füllen und mind. 3 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 7. Für die Himbeersauce die Beeren auftauen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. 8. Das Püree mit dem Zucker und dem Vin Santo oder Sherry aufkochen und 5 Minuten lebhaft kochen, dann abkühlen lassen.
ANRICHTEN 9. Zum Servieren die Parfaits stürzen; am besten geht dies, wenn man die Form ca. 20 Sekunden in lauwarmes Wasser stellt. Die Klarsichtfolie entfernen und die Ananasparfaits mit der Himbeersauce dekorativ anrichten.
HINWEIS: Ergibt ca. 8 Portionen pro Portion ca. 250 kcal
VORBEREITEN. Das Parfait kann man gut 1 Woche im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren unbedingt aus der Form gestürzt 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Die Himbeersauce kann 3 - 4 Tage im Voraus zubereitet und kochend heiss in ein Konfitürenglas mit Schraubdeckel gefüllt werden; im Kühlschrank aufbewahren.
