Schweinskotelett am Stück mit süss-saurem Zwiebelkompott
Schweinsbraten / Schweinscarré / Schweinskarree
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2015-01-06
Fleischlos:
Nein
1 kg Schweinskotelett am Stück Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL HOLL-Rapsöl 500 g rote Zwiebeln 3 EL Rohzucker 1 dl Aceto balsamico 1 dl Rotwein 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Zimt
ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Ein Bratgeschirr miterwärmen. 2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. In das vorgewärmte Bratgeschirr legen. Im Ofen ca. 12 Minuten anbraten. 3. Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren, dazu die Ofentür öffnen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Braten 50 – 60 Minuten niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 60 – 70 Grad erreicht ist. 4. Inzwischen Zwiebeln in Schnitze schneiden. Mit restlichen Zutaten in eine Pfanne geben und aufkochen. Alles ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 5. Fleisch in dicke Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zwiebelkompott am besten lauwarm dazu servieren.
