FISCH ca. 600 g Seeteufelfilet Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten ------------------------------ ROTE-RÜBEN-RISOTTO 4 Rote Rüben 2 EL Olivenöl 2 Schalotten, fein gehackt 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 2 dl Weisswein ca. 8 dl Tafelspitzbrühe 80 g Parmesan 30 g kalte Butter 1 Schuss süsse Sahne Pfeffer aus der Mühle
1. FISCH: Seeteufelfilets von feiner Haut befreien und in 4 2 - 3 cm dicke Médaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2. In einer beschichteten Pfanne in heissem Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, von der Herdplatte nehmen und dann in der Pfanne ziehen lassen. 3. ROTE-RÜBEN-RISOTTO: Rote Rüben kochen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. 4. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Der Reis muss heiss sein, wenn Sie weiterarbeiten. Reis mit Weisswein ablöschen und unter mehrmaligem Umrühren etwas einkochen lassen. Etwas heisse Brühe angiessen und wieder unter Rühren köcheln lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Risotto die richtige Konsistenz hat. Dies dauert ca. 18 Minuten. 5. Anschliessend die gewürfelten Roten Rüben zugeben und mit Butter, Sahne und Parmesan verfeinern. Zum Schluss etwas Pfeffer aus der Mühle drübergeben. Wenn die Brühe gut abgeschmeckt ist, braucht man das Risotto meist nicht mehr salzen. 6. Seeteufelmédaillons auf dem Risotto anrichten.
