BAUERNENTE 1 Bauernente (ca. 2½ kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butterschmalz 2 Zwiebeln 1 kleine Karotte 80 g Knollensellerie ½ Lauchstange je 1 Stiel Majoran und Petersilie 1 Apfel 1 Orange, unbehandelt ½ l Geflügelfond Holzspiesschen ------------------------------ SELLERIESALAT 1 Knollensellerie mit Grün 3 TL Weissweinessig 1 dl Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
VORBEREITUNG 1. Die Ente in Eiswasser legen und waschen. Evtl. vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Die Ente innen und aussen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Den Hals und die Flügel abschneiden und klein hacken. Die Zwiebeln schälen. Die Karotte und den Sellerie putzen und schälen, den Lauch putzen und waschen. 3. Das Gemüse in Würfel schneiden und zusammen mit den gehackten Flügeln und dem Hals in einem Bräter mit Butterschmalz anrösten. Mit ½ l Geflügelfond ablöschen. 4. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Apfel und die Orange waschen und trocken reiben. Den Apfel vierteln und entkernen, mit der Orange ungeschält in Stücke schneiden. Majoran und Petersilie dazugeben und die Ente damit füllen. Die Öffnung mit Holzspiesschen verschliessen. 5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Den Bräter in den Ofen auf die untere Schiene stellen und ein Ofengitter drüberschieben. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf das Gitter legen und ca. 1½ Stunden garen, dabei öfter mit Bratensaft begiessen. 7. Für den Selleriesalat den Knollensellerie waschen und abbürsten. Das Grün abdrehen und beiseite legen. 8. In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Zucker dazu geben und gut salzen. Den Sellerie einlegen und weich köcheln lassen. 9. Sellerie aus dem Kochwasser nehmen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. 10. Die Schale ablösen, den Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann wie beim Kuchen sechsteln. 11. Sellerie in eine Schüssel geben und mit dem Weissweinessig, Salz, Zucker und Pfeffer marinieren. Selleriegrün klein schneiden und in die Schüssel streuen. Zum Schluss Öl dazugeben und umrühren. 12. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Ente auf der Brustseite in den Bräter legen, so dass sie an einer Seite am Bräterrand schräg aufliegt. Einige Minuten ruhen lassen. 13. Den Backofengrill einschalten. Die Ente aus dem Bräter nehmen und 3 - 4 Minuten knusprig grillen. 14. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und das Gemüse durchstreichen.
ANRICHTEN 15. Die fertige Ente tranchieren und mit Sauce und Selleriesalat servieren.
