500 g Sauerkraut, gekocht 1 Schalotte 4 cm Ingwerwurzel, frisch 1 Zitrone 1 EL Butter, gehäuft 1 dl Noilly Prat 2 dl Gemüsebouillon 1 Sternanis 2 Gewürznelken 2 TL Wasabipaste (aus Tube oder Glas) 2 EL Sojasauce 600 g Dorschfilets Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter
ZUBEREITUNG 1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann von Hand gut ausdrücken. 2. Die Schalotte und den Ingwer schälen und beides sehr fein hacken; den Ingwer evtl. reiben. Die Schale der Zitrone dünn abreiben. 3. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Schalotte, Ingwer und Zitronenschale darin andünsten. Das Sauerkraut beifügen, alles mithilfe von 2 Gabeln mischen und lockern. Den Noilly Prat beifügen und leicht einkochen lassen. 4. Dann die Bouillon sowie Sternanis und Gewürznelken beifügen und das Sauerkraut zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. 5. Wasabi-Paste und Sojasauce verrühren und beiseitestellen. 6. Die Dorschfilets wenn nötig halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 7. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Dorschfilets bei Mittelhitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten; nur 1-mal wenden, damit der Fisch nicht zerfällt. 8. Unmittelbar vor dem Servieren die Wasabi-Soja-Mischung unter das Sauerkraut rühren und dieses nur noch 1-mal aufkochen.
ANRICHTEN 9. Das Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Dorschfilets darauf anrichten.
VARIANTE: Dieses raffiniert gewürzte Sauerkraut passt zu Fisch genauso wie zu gebratenen Pouletbrüstchen. Und mit Salzkartoffeln serviert ist es auch ein eigenständiges fleischloses Gericht; in diesem Fall jedoch die 1½-fache Menge des Rezeptes zubereiten.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Garen des Sauerkrauts 2/3 der Flüssigkeitsmenge verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Garen des Sauerkraut, je ½ dl Noilly und Bouillon verwenden.
