2 EL Olivenöl 150 g geräucherter Speck, in breiten Streifen 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 Selleriestängel, fein geschnitten 2 Rüebli, geschält und fein geschnitten 4 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 Rosmarinzweig, Nadeln abgestreift und gehackt 2 Lorbeerblätter 1 Büchse (ca. 400 g) weisse Bohnen, abgetropft 1½ l Hühnerbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Wirzblätter, grob geschnitten etwas Olivenöl Parmesan, frisch gerieben
1. Für die Suppe erst das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Speck darin goldig anbraten. 2. Gehackte Zwiebel, Sellerie, Rüebli, Knoblauch und Gewürze dazugeben und glasig dünsten. 3. Abgetropfte Bohnen und Hühnerbouillon dazugeben und aufkochen. Dann 25 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen. 4. Lorbeerblätter entfernen, die Suppe mit Salz und Pfeffer grosszügig abschmecken. 5. Den geschnittenen Wirz dazugeben und für 7 Minuten mitköcheln lassen (er soll weich mit etwas Biss sein). 6. Suppe servieren und im Teller mit etwas Olivenöl und Parmesan verfeinern.
