400 g Sellerie 2 Zwiebeln 2 Peperoncini 1 EL Raps- oder Olivenöl 2 EL milder Paprika 2 EL Tomatenpüree 1 di Weisswein 4 dl Gemüsebouillon 620 g Red Kidney-Bohnen, abgetropft 300 g Shiitake-Pilze Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch 180 g Crème fraîche
1. Den Sellerie schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Peperoncini der Länge nach halbieren und je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entkernen. Die Peperoncini in Streifen schneiden. 3. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und die Peperoncini darin andünsten. Dann den Sellerie beifügen und kurz mitdünsten. Paprika und Tomatenpüree dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und alles zugedeckt 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. 4. Die abgetropften Kidney-Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. 5. Von den Shiitake den Stiel entfernen (siehe INFO) und je nach Grösse den Pilzhut 1-mal halbieren. 6. Nach 20 Minuten den Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen, die Bohnen und die Pilze beifügen und 10 Minuten mitkochen lassen. 7. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schale mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten und mit einem Klecks Crème fraîche verfeinern.
INFO: Der japanische Name Shiitake bedeutet Pilz (take), der am Baum (shii) wächst. Der Pilz mit der hell- bis dunkelbraunen Kappe wächst nämlich auf Baumstämmen und wird in Japan und China schon seit Langem kultiviert. Die Stiele des Shiitake müssen immer komplett entfernt werden, sie sind sehr zäh und können nicht gegessen werden.
