1½ kg Schweinefleisch in Würfel geschnitten 2 ganze Knoblauchknollen 3 dl Olivenöl 1 dl Weisswein oder Cognac 1 Stange Zimt 1 Zitrone oder entsprechend viel Saft 1 EL Tomatenmark 1 Handvoll Walnüsse, gut gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Knoblauchzehen kochen, Brühe abschütten, Haut entfernen. 2. Die Fleischwürfel in Olivenöl von allen Seiten braun anbraten. Mit Wein oder Cognac ablöschen. Zimtstange beigeben (nur für kurze Zeit). Zitronenschale oder -saft, die enthäuteten und zerdrückten Knoblauchzehen, das Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben. Mit Salz abschmecken. 3. Wenn das Fleisch weich ist, die kleingehackten Nüsse dazugeben, nochmals aufkochen lassen und sofort servieren.
