1 Backblech ------------------------------ HEFETEIG 300 g Mehl ¼ TL Salz ½ Hefewürfel 1 Tasse Milch, lauwarm 80 g Butter 2 gehäufte EL Zucker ------------------------------ EIERCRÈME 250 g Butter 125 g Zucker 4 Eier
VORBEREITUNG 1. Für den Hefeteig das Mehl mit dem Salz in die Küchenmaschine füllen. Die zerkrümelte Hefe mit ½ der lauwarmen Milch in einer Tasse auflösen, zum Mehl geben und mit einem Tuch zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. 2. Dann die weiche Butter in Würfeln sowie den Zucker zufügen. 3. Die Maschine einschalten und mit den Knethaken zu einem weichen Teig verarbeiten. Dabei esslöffelweise die restliche Milch zufügen. 4. Den Teig mit bemehlten Händen nochmal durchwalken, zu 1 Kugel formen und in einer mit Mehl ausgestäubten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
ZUBEREITUNG 5. In der Zwischenzeit für den Quarkbelag die Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Dabei zuerst den Zucker und nach und nach die Eier zufügen. 6. Unter diese Crème den Quark, die Mandeln und den Vanillezucker rühren. Die Masse mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Zitrone würzen. 7. Für die Eiercrème die weiche Butter mit Zucker zu einer dicken hellen Crème schlagen, nach und nach die Eier einarbeiten. 8. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten, blechgrossen Stück Backpapier ausrollen und auf das Backblech ziehen. Rundum einen hochstehenden Rand formen. 9. Die Quarkmasse gleichmässig darauf verstreichen, darüber die Eiercrème verteilen. 10. Den Kuchen bei 190 Grad Heissluft (210 Grad Ober- und Unterhitze) 30 – 40 Minuten backen. Falls die Eiercrème zu dunkel zu werden droht, mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach oben).
ANRICHTEN 11. In viereckige Stücke schneiden und ruhig noch so eben lauwarm servieren – dann, wenn die Eiercrème gerade eben fest und schnittfest geworden ist.
GETRÄNK: Entweder echt sächsischen „Bliemchen-Kaffee“, der so heisst, weil er derart dünn ist, dass man die Blümchen am Boden der Meissentasse sehen kann. Oder stattdessen einen kräftigen Caffé Crèma und dazu 1 Gläschen Eier- oder Himbeerlikör.
INFO: Ganz schön mächtig und üppig, aber unwiderstehlich crèmig und süss. Ein geradezu legendärer Kuchen, bei dessen Nennung schon die Menschen, die damit gross geworden sind, schwach werden. Der Schriftsteller Erich Kästner, in Dresden geboren, soll dazu gesagt haben: „Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist.“
