400 g Stangensellerie, gerüstet, in dünne Scheiben geschnitten 3 EL Olivenöl (1) 25 g Pinienkerne 150 g Trauben weiss ½ Peperoncino ½ Bund Petersilie glattblättrig 3 EL Balsamico, weiss 1 TL Senf scharf 1 Prise Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl (2) 1 Kopf Cicorino rosso klein
1. Den Stangensellerie rüsten, wenn nötig entfädeln und in dünne Scheibchen schneiden. 2. In einer beschichteten Bratpfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Den Stangensellerie und die Pinienkerne hineingeben, leicht salzen und unter häufigem Wenden ca. 3 Minuten dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 3. Die Trauben halbieren und mit einem spitzen Messerchen die Kerne entfernen. Zum Sellerie geben. 4. Den Peperoncino halbieren, entkernen, in feine Streifchen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. 5. Balsamico, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und die zweite Portion Olivenöl (2) zu einer Sauce rühren. Peperoncino und Petersilie beifügen. Die Sauce über den Sellerie geben und alles sorgfältig mischen. 6. Die Blätter des Cicorino rosso auslösen, waschen und trockenschleudern. In feine Streifen schneiden. 7. Unmittelbar vor dem Servieren den Cicorino rosso zum Selleriesalat geben und alles nochmals sorgfältig mischen. 8. Den Salat in tiefen Tellern anrichten.
