Avocado-Risotto mit Riesencrevetten und gebackenem Basilikum
Avocadorisotto / Garnelen / Shrimps
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-01-27
Fleischlos:
Ja
1 Knoblauchzehe, gehackt 2 Schalotten, gehackt 30 g Butter 200 g Risottoreis (z.B. Fine Food Carnaroli Superfino) 2 dl Weisswein 7 dl Gemüsebouillon 2 kleine Bio-Avocados 1 EL Mascarpone 1 TL Zitronensaft 1 TL Worcestershiresauce (z. B. von Heinz) Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Parmesan, frisch gerieben Olivenöl ½ Bund Basilikum 4 Bio-Riesencrevetten, frisch 1 Peperoncino, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL Olivenöl 1 Limette, in Scheiben Holzstäbchen
ZUBEREITUNG 1. RISOTTO: Knoblauch und Schalotten in Butter glasig dünsten, Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren. Nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugiessen, einkochen lassen. 2. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Risotto nach ca. 25 Minuten «al dente» ist. 3. BASILIKUM: Backofen auf 150 Grad vorheizen. 4. Kleine bis mittelgrosse Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in Olivenöl marinieren. Auf ein Backblech geben, mit grobem Meersalz würzen und auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten knusprig backen. 5. In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, Stein auslösen und Fruchtfleisch mit Mascarpone, Zitronensaft und Worcestershiresauce mithilfe einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. RIESENCREVETTEN: Crevetten waschen, Darm entfernen und trocken tupfen. 7. Peperoncino entkernen, zusammen mit dem Knoblauch fein hacken und dem Olivenöl mischen. Anschliessend die Crevetten kurz darin marinieren. 8. Salzen, etwas pfeffern und in einer heissen Bratpfanne beidseitig je ca. 3 Minuten anbraten. Auf einem Teller zugedeckt warm halten.
ANRICHTEN 9. Avocadomus und Käse unter das Risotto rühren, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten. Crevette auf je 1 Holzstäbchen aufspiessen, mit Limettenscheibe garnieren. Den überstehenden Teil des Stäbchens mit der Schere abschneiden. Mit Basilikum garnieren.
