PASTA-TEIG 200 g Weissmehl 200 g Hartweizendunst 4 Eier, verquirlt 1 kleinen «Gutsch» Olivenöl evtl. ganz wenig Wasser Salz ------------------------------ SAUCE (Alfredo / Sugo di burro e parmigiano) 150 g Butter, in kleine Würfelchen geschnitten 200 g Parmesan, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1. PASTA-TEIG: Weissmehl und Hartweizendunst in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut mischen. 2. In der Mitte eine Mulde ins Mehl machen und die Eier und das Olivenöl hineingeben. 3. Den Teig von Hand zusammenfügen und dann auf die Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Klarsichtfolie einpacken. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. 4. TAGLIATELLE: Mit Nudelmaschine: Den Teig in 8 kleine Portionen teilen und portionenweise zu ca. 10 - 12 cm breiten möglichst dünnen Teigstreifen auswallen. Dann die Teigstreifen durch den Tagliatelle-Aufsatz drehen. 5. Die Nudeln in wenig Hartweizendunst wenden. In kochendes Salzwasser geben und 3 - 4 Minuten kochen lassen. 6. Von Hand: Den Teig in 8 kleine Portionen teilen. Portionenweise von Hand zu möglichst dünnen Teigstreifen auswallen. Die Teigstreifen von der kurzen Seite her locker aufrollen und die Rollen dann in ca. 6 mm dicke Streifen schneiden. 7. Die so entstandenen Nudeln in wenig Hartweizendunst wenden und in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten kochen. 8. SAUCE: 1 grosse feuerfeste Platte/Schüssel im Ofen vorwärmen. 9. Die Platte aus dem Ofen nehmen und ca. ½ der Butterwürfel hineingeben. 10. Die Nudeln abgiessen, dabei ca. 1 dl des Kochwassers auffangen. 11. Die abgetropften Teigwaren in die vorgewärmte Schüssel auf die Butterwürfelchen geben und gut mischen. 12. Die restliche Butter, und nach für nach den Parmesan, ebenfalls zu den Nudeln geben und sorgfältig mischen. Nach Bedarf noch ca. Kochwasser beigeben. Mit Pfeffer abschmecken und sofort heiss servieren. 13. Bei Tisch frisch geriebenen Parmesan extra reichen.
