3 EL Zucker 2 EL Wasser ½ l Milch 1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten 3 Eier 4 Eigelb 6 - 8 EL Zucker 1¼ dl Rahm
1. Zucker und Wasser in einem Bratpfännchen so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit goldbraun ist. Den Boden einer grossen oder sechs kleinen Puddingförmchen damit bedecken. 2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen und beiseite stellen. Eier, Eigelb und Zucker miteinander schaumig schlagen und zur Vanillemilch geben. Den Rahm ebenfalls beifügen. Einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen (brennt gerne an!). Die Vanilleschote herausnehmen, die Kerne gut auskratzen. 3. Die Crème durch ein Sieb streichend auf den Caramelboden geben. Die Form oder die Förmchen in eine feuerfeste Platte stellen, diese zu 2/3 mit Wasser füllen. Formen zudecken und 1 Stunde ziehen lassen. Über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
