2 Saiblingfilets (Omble chevalier), gross 25 g Butter weich 1 TL Senf körnig ¼ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone ½ Bund Petersilie glattblättrig ½ TL Koriandersamen ½ TL Fenchelsamen 2 EL Paniermehl, hausgemacht oder vom Bäcker
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Eine Gratinform, in der beide Fischfilets nebeneinander Platz haben, leicht ausbuttern. 3. Die Saiblingfilets unter kaltem Wasser kurz spülen. Auf Küchenpapier trockentupfen. Mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette sorgfältig herausziehen. 4. Dann die Fischfilets mit der Hautseite nach unten nebeneinander in die vorbereitete Form legen. 5. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Senf, Salz und Pfeffer so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Dann die Zitronenschale möglichst dünn dazureiben. 6. Die Petersilie fein hacken. Koriander- und Fenchelsamen in einem Mörser zerstossen. Diese Zutaten mit dem Paniermehl ebenfalls beifügen und alles gut mischen. 7. Die Würzpaste auf beiden Fischfilets verteilen. 8. Die Saiblinge im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte 8 - 10 Minuten backen. Sofort servieren.
BEILAGE: Trockenreis, den man mit gedünsteten Gemüsewürfelchen (z. B. Rüebli, Stangensellerie, Zucchetti, Peperoni usw.) sowie etwas Butter mischt.
TIPP: Diese würzige Zitronenpaste, die im Ofen krustig überbacken wird, passt auch zu anderen Fischfilets wie z.B. Forelle, Zander, Dorsch oder Seelachs. Je nach Dicke der Fischfilets kann die Backzeit evtl. etwas länger dauern.
