500 g Erdäpfel, geschält und grob geschnitten 1 weisse Zwiebel, klein geschnitten 1 kleiner Bund Schnittlauch 3 EL kalte Butter Salz 4 Eiweiss 1 EL Olivenöl 5 dl Olivenöl 4 Eidotter Kaviar
1. Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. 2. Die geschnittene Zwiebel in ein Spitzsieb geben, mit kochendem Wasser kurz übergiessen, kalt abschrecken und trockentupfen. Den Schnittlauch frisch schneiden. 3. Das Eiweiss in aufschäumender Butter stocken lassen und hacken. 4. Die weich gekochten Erdäpfel abseihen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Zwiebel, Schnittlauch, Eiweiss und Olivenöl vermengen - mit Salz abschmecken. 5. Das Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und im auf 70 Grad vorgeheizten Rohr in ca. 15 Minuten auf Temperatur bringen. Die Eidotter zufügen - sie müssen mit Olivenöl bedeckt sein. Die Eier 40 Minuten im Rohr konfieren. 6. Das Erdäpfel-Tatar dekorativ auf Tellern anrichten. Jeweils 1 konfierten Eidotter mittig draufsetzen und mit Kaviar servieren.
