CANTUCCINI-CRÈME 1 Ei 1 dl Apricot Brandy 160 g weisse Kuvertüre, geschmolzen 2 Blatt Gelatine 125 g Cantuccini 350 g geschlagene Sahne 50 g Cantuccini für Dekor 20 g Amarettini für Dekor ------------------------------ HOLUNDER-ZWETSCHGEN 500 g frische Zwetschgen, entsteint, geviertelt (alternativ: Tiefkühlware) 50 g brauner Zucker ca. 1 dl Rotwein ca. 4 cl Holundersirup 1 Zitrone, Saft und Abrieb davon ½ Vanillestange 1 Prise Zimt
ZUBEREITUNG 1. CANTUCCINI-CRÈME: Cantuccini zwischen einer Klarsichtfolie zerbröseln und mit ca. 6 cl Apricot Brandy tränken. 2. Weisse Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4. Ei mit dem restlichen Apricot Brandy in einer Schüssel im Wasserbad warm und schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und unter die schaumige Eimasse rühren. Wenn die Gelatine zu binden beginnt, zuerst die geschmolzene, weisse Kuvertüre, dann die getränkten Cantuccini vorsichtig unterrühren. Zuletzt ca. ½ der geschlagene Sahne zugeben und die Masse angleichen, dann die restliche Sahne unterheben. 5. Crème portionsweise in Gläser bzw. passende Portionsschalen füllen. 6. Für den Crunch Cantuccini und Amarettini zwischen Klarsichtfolie etwas zerbröseln, über der Cantuccini-Crème verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen. 7. HOLUNDER-ZWETSCHGEN: Braunen Zucker karamellisieren und mit etwas Wasser und Holundersirup ablöschen. Vanille zugeben, mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf ca. ½ einkochen. 8. Zwetschgen zugeben und 2 - 3 Minuten mitköcheln lassen. Zuletzt mit Zimt, Zitronensaft und -abrieb abschmecken und ebenfalls in kleine Portionsgläser umfüllen.
ANRICHTEN 9. Cantuccini-Crème und Holunder-Zwetschgen anrichten und servieren.
VARIANTE: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Brandy durch Aprikosensaft ersetzen.
