Ente mit Mandeln, Pinienkernen und griechischen Nudeln
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Filippou, Konstantin
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-02-10
Fleischlos:
Nein
1 Ente (ca. 1½ kg), in Stücke zerteilt glattes Mehl zum Bestreuen 4 EL Olivenöl 50 g Butter 50 g Mandeln, blanchiert 50 g Pinienkerne 2½ dl trockener Weisswein ½ TL Orangenzesten, gerieben 1 TL Balsamico 2½ dl Orangensaft, frischgepresst 2 Orangen, zum Garnieren 400 g Hilopites (siehe INFO), ersatzweise Bandnudeln Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Thymianzweige, frisch
1. Die Ententeile unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern und grosszügig mit Mehl bestreuen (Überschuss abschütteln). 2. Butter und Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Mandeln und Pinienkerne zugeben, salzen und unter ständigem Rühren 1 - 2 Minuten auf schwacher Hitze kochen, bis alles leicht goldfarben ist. 3. Mandeln und Pinienkerne mit einem Schaumlöffel aus dem Fett herausheben und beiseite stellen. 4. Die Ententeile in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten. Die Fleischteile sollten dann rundum leicht gebräunt sein. 5. Die Orangenzesten zugeben, mit Wein, 2 - 3 TL Wasser und dem Orangensaft aufgiessen und zugedeckt ca. 45 Minuten sieden (bzw. solange, bis das Fleisch weich und die Sauce eingedickt ist). 6. Zum Schluss noch die Mandeln und Pinienkerne gemeinsam mit dem Essig zugeben. 7. Hilopites in Salzwasser und etwas Olivenöl 4 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, dann abseihen und mit Olivenöl und Salz abschmecken. 8. Die Entenstücke mit der Sauce und den Hilopites servieren. Für die Garnitur die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Thymian marinieren.
INFO: Hilopites oder Hylopites sind traditionelle griechische Nudeln aus Mehl, Eiern, Milch und Salz. Sie haben die Form kleiner Quadrate oder in einigen Regionen langer dünner Streifen ähnlich der italienischen Fettuccine.
