2 kg Rindfleisch, (Oberschale oder Bug) in mittelgrosse Würfel geschnitten Olivenöl 4 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 200 g grüner Speck, gewürfelt --------------------------- MARINADE 3 Lorbeerblätter 3 Gewürznelken 1 Stückchen getrocknete Orangenschale 1 Stückchen Sternanis 1 Flasche kräftiger Rotwein (z.B. Gigondas oder Châteauneuf-du-Pape) Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 - 200 g entkernte schwarze Oliven
1. In einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen und die grob zerkleinerten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch langsam darin andünsten. Speckwürfel und das abgetropfte marinierte Fleisch kurz anbraten. Das Ganze in den Tontopf geben und mit der Marinade übergiessen, salzen und pfeffern. Den Deckel (evtl. umgekehrt) auf den Tontopf legen, in den Deckel Wasser füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Das Fleisch muss langsam garen (je langsamer und länger die Daube gart, desto weicher wird das Fleisch). 2. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven hinzufügen und mitköcheln lassen.
