THAI-CURRYSUPPE 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Zitronengrasstangen 1 rote Chilischote 15 g Ingwer 1 EL Erdnussöl je 1 Msp. Kardamom und Kreuzkümmel 1 Msp. Currypaste 2½ dl Kokosmilch 6 dl Gemüsefond ------------------------------ AUSTERN 12 Austern 100 g Weizenmehl 100 g Stärkemehl 1 Eiweiss 1 Prise Backpulver 1 Prise Salz 2¾ dl Eiswasser Stärkemehl zum Wenden Rapsöl zum Ausbacken ------------------------------ ZUM ANRICHTEN Koriander
ZUBEREITUNG 1. Für die Thai-Currysuppe Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zitronengras mit den Messerrücken leicht anschlagen. Chili halbieren, entkernen und klein schneiden. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. 2. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Currypaste, Gewürze und Aromaten darin anrösten. Mit der Kokosmilch und dem Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen. 3. Anschliessend die Austern mit einem Austernmesser aufbrechen, das Austernwasser in die Suppe geben, das Austernfleisch herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Aus Weizenmehl, Stärke, Eiweiss, Backpulver, Salz und Eiswasser einen glatten, dünnflüssigen Teig anrühren. 5. Die Austern in Stärke wenden, durch den Tempurateig ziehen und im heissen Fett kurz ausbacken. Auf frischem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. 6. Kokossud durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgeben, aufkochen.
ANRICHTEM 7. Die Thai-Currysuppe mit einem Pürierstab schaumig aufmixen und in tiefen Schalen anrichten. Austern auf Holzspiesse stecken und über die Suppe legen. Mit frischem Koriandergrün garnieren.
