200 g Pfifferlinge (Eierschwämmchen) 4 Thymianzweige 2 Knoblauchzehen 8 dünne Scheiben Lammkeule (Gigot), ca. 600 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 runde Scheiben Pancetta 1 EL Öl 1 EL Butter 1 Schuss trockener Weisswein Zahnstocher
1. Pfifferlinge putzen, grössere Pilze halbieren. Thymian waschen, Blätter abstreifen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2. Lammfleisch leicht salzen und pfeffern, mit Knoblauch belegen. Darauf je 1 Pancettascheibe mit Zahnstochern feststecken. 3. Öl mit Butter erhitzen. Saltimbocca darin bei starker Hitze pro Seite 2 Minuten braten. Warm halten. 4. Pilze mit Thymian im Bratfett 2 Minuten braten. Wein angiessen. Salzen, pfeffern und über das Fleisch verteilen.
