GNOCCHI 750 g Kartoffeln, mehligkochend 80 g junge Brennnesselblätter, blanchiert, gehackt (siehe INFO) 2 Eier 1 TL Salz Muskat 200 - 250 g Mehl Butter zum Braten ------------------------------ MORCHEL-RAHMSAUCE 1 Schalotte, gehackt Butter zum Dämpfen 250 g frische Morcheln (oder 25 g getrocknete, eingeweicht) 1 EL Mehl 1 dl Bouillon 2 dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Brennnesselblätter zum Garnieren
1. GNOCCHI: Kartoffeln im Dampfkochtopf 6 - 10 Minuten weich kochen. 2. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben. 3. Restliche Zutaten bis und mit Mehl drunterrühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. 4. Masse auf wenig Mehl zu daumendicker Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. 5. Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen. 6. SAUCE: Schalotte in der Butter andünsten. Morcheln beifügen, andünsten, herausnehmen, warm stellen. 7. Mehl im Bratsatz rösten, mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, einkochen, abschmecken. 8. FERTIGSTELLEN: Gnocchi in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 9. Gnocchi und Morcheln auf Teller anrichten, Sauce darüber träufeln, garnieren.
VARIANTE: Statt Brennnesseln Spinat verwenden.
INFO: Kochen mit Brennnesseln: Für die Gnocchi werden 80 g Brennnesselblätter benötigt. Hierzu pflückt man die jungen Triebe der Pflanze, also nur die oberen Spitzehen mit 2 - 4 Paar Blättern. Am besten trägt man zum Pflücken Handschuhe. Nach dem Blanchieren brennen die Blätter nicht mehr und können problemlos weiterverarbeitet werden. Für den rohen Genuss oder wenn die Blätter als Dekoration verwendet werden, legt man die Blätter aus und rollt mit einem Wallholz ein paarmal darüber. Sammelt man Pflanzen selber in der Natur, sollte man darauf achten, dass der Standort unbelastet ist, also nicht direkt neben einer Strasse oder Kuhweide liegt.
