30 g Ingwer, frisch 2 - 3 rote Chilischoten 4 Pouletschenkel 2 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl 5 EL Rohrzucker oder zerkleinerter Palmzucker 1 dl Hühnerbouillon Soja- oder Fischsauce zum Würzen
1. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 2. Die Hühnerschenkel am Gelenk mit einem Messer in Ober- und Unterschenkel teilen (evtl. vom Metzger machen lassen). 3. Eine Bratpfanne mit Deckel leer erhitzen. Wenn die Pfanne heiss ist, das Erdnuss- oder Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, die Schenkelteile salzen und rundherum goldbraun anbraten. Die Schenkel aus der Pfanne nehmen. 4. Rohrzucker oder Palmzucker in die Pfanne geben und caramelisieren lassen. Dann den Ingwer und die Chilischoten beifügen und mit der Hühnerbouillon ablöschen. Die Hühnerschenkel wieder in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. 5. Zwischendurch die Schenkel wenden, damit sie rundherum goldbraun caramelisiert werden. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen, am Ende sollten die Schenkel jedoch rundum mit der Sauce überzogen sein. 6. Die Pouletteile zum Schluss mit Soja- oder Fischsauce würzen.
INFO: Die Vietnamesen kochen sehr gerne Fisch oder Fleisch in einer Sauce aus caramelisiertem Zucker. Die Chilis und der Ingwer bringen die nötige Schärfe ins Spiel und die Soja- oder Fischsauce das Salz. So entsteht aus einer für uns eher exotisch anmutenden Kombination ein ganz neues Geschmackserlebnis.
