Asiatisches Schweinsragout mit Sellerie-Apfelpüree
Schweinsvoressen / Selleriepüree
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 610
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-03-18
Fleischlos:
Nein
RAGOUT 800 g Schweinefleisch zum Schmoren (z.B. Schulter) 15 g Ingwer, frisch 2 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 rote Chilischote, ersatzweise ½ TL Chiliflocken 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl 2 TL brauner Zucker ½ dl Sojasauce 1½ dl Reiswein, ersatzweise halb-trockener Sherry oder Bouillon 2 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon 2 TL Maizena evtl. Salz zum Nachwürzen 2 TL Sesamöl ------------------------------ PÜREE 800 g Knollensellerie 2 säuerliche Äpfel 50 g Butter ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1. RAGOUT: Vom Fleisch grössere Fettstücke und dicke Sehnen entfernen. Das Fleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten, das frische Grün in feine Ringe schneiden und beiseitestellen, die hellen Teile hacken. Die Chilischote waschen, rüsten und mitsamt den Kernen fein hacken. 2. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Das Fleisch in drei Portionen jeweils kräftig anbraten und wieder herausnehmen. 3. Die Hitze zurückschalten und den Ingwer, den Knoblauch, die gehackten Frühlingszwiebeln und die Chilischote im Bratfett unter Rühren andünsten. Den Zucker beifügen und kurz weiterrühren. Die Sojasauce, den Reiswein und die Bouillon beifügen und alles gut verrühren. 4. Das Fleisch wieder untermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 - 1½ Stunden schmoren, bis es schön weich ist. 5. PÜREE: Nach gut ½ der Zeit den Sellerie schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte ebenfalls würfeln. 6. Den Sellerie in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten zugedeckt garen. Dann die Äpfel beifügen und alles noch einmal ca. 10 Minuten garen, bis der Sellerie und die Äpfel weich sind. 7. Das Wasser abgiessen. Den Sellerie und die Äpfel mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Rahm mit dem Schwingbesen unter das Püree schlagen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 8. FERTIGSTELLEN: Das Maizena mit wenig kaltem Wasser anrühren, unter das Ragout mischen und dieses 1-mal kräftig aufkochen lassen. 9. Das Schweinsragout mit dem Sesamöl und evtl. etwas Salz abschmecken. Das beiseitegestellte Frühlingszwiebelgrün darüber verteilen. 10. Das Ragout mit dem Püree servieren.
INFO: Das asiatisch gewürzte Schweinsragout bekommt einen grossen Teil der Würze durch die Sojasauce. Da diese je nach Hersteller unterschiedlich salzig ist, sollte man zu Beginn der Schmorzeit auf keinen Fall Salz zugeben, damit das Fleisch nicht zu viel davon abbekommt. Besser erst ganz zum Schluss nachwürzen. Das fruchtig-frische und dabei trotzdem schön crèmige Püree sorgt für einen angenehmen Geschmackskontrast zum würzig-dunklen Fleisch.
