FLEISCHPFLANZERL 80 g Toastbrot 1 dl Milch ½ Zwiebel 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 TL Chiliflocken, mild 2 TL Senf, scharf ½ Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale je ca. 250 g Kalbs- und Schweinehackfleisch 1 TL Majoran, getrocknet 1 EL Petersilie, frisch geschnitten 100 g Weissbrotbrösel 2 - 3 EL Öl ------------------------------ APRIKOSENSENF 2 Aprikosen (ersatzweise getrocknete Aprikosen) 2 EL Senf, süss 4 EL Dijon-Senf
1. Für die Fleischpflanzerl das Toastbrot in Würfel schneiden. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, die Milch drübergiessen und zugedeckt ziehen lassen. 2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit dem Wasser in einem Topf einige Minuten weichköcheln, bis das Wasser verkocht ist. 3. Die Eier mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, Chiliflocken, Senf, Zitronen- und Orangenschale verquirlen. 4. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, dem Majoran und der Petersilie mit den Händen gut mischen. 5. Die Brösel in einen tiefen Teller geben. 6. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen und in den Bröseln wenden. 7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischpflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. 8. Die Pflanzerl aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Für den Senf die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Beide Senfsorten mit den Aprikosenwürfeln in einer kleinen Schüssel mischen. 10. Die Chilipflanzerl auf vorgewärmten Tellern mit dem Aprikosensenf anrichten.
TIPP: Eine orientalische Note bekommen die Pflanzerl, wenn Sie die Fleischmasse zusätzlich mit etwas Currypulver oder einer Mischung aus gemahlenem Kardamom und Zimt würzen.
VARIANTE: Das Kalbs- und Schweinehackfleisch können Sie nach Belieben auch durch Lamm- oder Geflügelhackfleisch ersetzen.
