Sautiertes Rindfleisch mit schwarzem Essig und Bohnensauce
Rumpsteaks / Entrecôtes / Rindsgeschnetzeltes
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Globus
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-03-18
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 480 g Rumpsteak (z.B. Wagyu-Rind) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 3 Msp. Reismehl oder Maizena 6 EL Erdnussöl ------------------------------ GEMÜSE 6 dl Hühnerbouillon 2 Msp. Zucker 180 g grüne Schlangenbohnen, in lange Stücke geschnitten 2 kleine Karotten, geschält, in Streifen geschnitten 1 rote Peperoni, in Streifen geschnitten 1 gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten 120 g Mini Maiskolben ------------------------------ BOHNENSAUCE 2 kleine Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 Schalotte, fein gehackt 3 EL Erdnussöl 1 EL Bohnensauce 1 EL Austernsauce 2 TL Zucker 4 - 6 EL Hühnerbouillon 1 - 2 EL schwarzer Reisessig 1 EL chinesische schwarze Sojasauce 4 Msp. Maizena, mit wenig Wasser angerührt
1. FLEISCH: Rumpsteak in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, Reismehl oder Maizena drüberstäuben, gut einreiben. 2. In heissem Öl unter Wenden rasch anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. 3. GEMÜSE: Bouillon aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. 4. Gemüse separiert beifügen, «al dente» kochen. 5. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt beiseite stellen. 6. BOHNENSAUCE: Knoblauch und Schalotte in mittelheissem Öl glasig dünsten. 7. Bohnensauce unter Rühren beifügen. 8. Fleisch dazugeben, mit Austernsauce, Zucker, Bouillon, Reisessig und Sojasauce abschmecken. Sauce wenn nötig mit angerührter Stärke binden. 9. Gemüse beifügen, kurz erhitzen. Sofort auf vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
HINWEIS: Das Fleisch vom Wagyu-Rind ist intensiv marmoriert und dadurch sehr saftig.
