5 dl Sahne 1 Vanillestange 5 Eigelbe 225 g Zucker 6 Blatt Gelatine 1 EL Orangenblütenwasser 1 Paket Himbeeren, tiefgekühlt Minze- oder Melisseblättchen zum Verzieren
ZUBEREITUNG 1. Von der Sahne 1¼ dl abmessen und kurz aufkochen lassen. 2. Die Vanilleschote 10 Minuten darin ziehen lassen, schliesslich die Stange aufschlitzen, das Mark herausschaben und in die Sahne rühren. 3. Inzwischen die Eigelbe mit 150 g Zucker zu einer dicken, weissen Crème schlagen. 4. Erst, wenn der Zucker gelöst ist, langsam und unter ständigem Schlagen die kochendheisse Sahne zufügen. Die Masse mit dem Orangenblütenwasser würzen, zurück in den Topf oder Rührschüssel füllen und auf gelindem Feuer oder im Wasserbad so lange erhitzen, bis die Crème einmal aufwallt, aber auf keinen Fall kocht. 5. Die unterdessen in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine in der heissen Crème auflösen. 6. Abkühlen lassen - dabei am besten die Schüssel ins mit kaltem Wasser gefüllte Spülbecken stellen, damit das schneller geht, und immer wieder rühren. 7. Kurz bevor die Crème fest zu werden beginnt, die steifgeschlagene Sahne behutsam unterziehen. In eine Servierschüssel füllen und zugedeckt kalt stellen. 8. Für die Himbeersauce die Früchte auftauen, mit dem restlichen Zucker vermischt 1-mal aufwallen lassen, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
ANRICHTEN 9. Zum Servieren mit einem Löffel Nocken aus der Crème stechen und auf Desserttellern anrichten. Die Himbeersauce danebenfliessen lassen und mit Minzeblättchen schmücken. Natürlich kann man auch die ganze Schüssel auf den Tisch stellen und jeder bedient sich selbst nach Gusto.
VARIANTE: Statt der Himbeersauce passen auch andere Fruchtsaucen zur Crème Bavaroise. Manche Früchte kann man dafür einfach zusammen mit etwas Zucker im Mixer pürieren, z.B. Kiwis, andere muss man erhitzen, damit sie genügend Saft hergeben. Früchte mit kleinen Kernchen (wie Himbeeren, aber auch Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren usw.) oder mit festschaliger Haut (z.B. Pflaumen, Zwetschgen etc.) passiert man nach dem Zerkleinern durch ein feines Sieb.
