4 Bio-Wolfsbarsche (Loup de Mer) à je ca. 350 g, küchenfertig 3 EL Olivenöl 2 EL Weisswein 1 EL Thymianblättchen, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Bio-Orange, in Schnitzen 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft 75 g Butter, weich 1 TL milder Paprika ¼ TL Salz
1. FISCH: Fische innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. 2. Öl, Wein, Thymian und Knoblauch verrühren, würzen. 3. Fische auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, innen und aussen mit 2/3 der Würzmischung bestreichen. Orangenschnitze darauf verteilen, mit restlicher Würzmischung bestreichen. 4. Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. 5. BUTTER: Orangenschale und -saft auf ca. 1 EL Saft einköcheln, auskühlen. 6. Eingekochten Orangensaft mit Butter, Paprika und Salz gut verrühren, zu den Fischen servieren.
