4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 EL Weissmehl 2 frische Eigelbe 2 TL scharfer Senf 50 g Schalotten, fein gehackt 3 EL Paniermehl 1½ EL Sbrinz, frisch gerieben ¼ TL Salz Bratbutter zum Braten 1 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon 1½ dl Saucenhalbrahm 1 TL Zitronensaft 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und 4 Teller vorwärmen. 2. Fleisch würzen, beidseitig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 3. Eigelbe und Senf gut verrühren. Je 1 Fleischseite grosszügig damit bestreichen. 4. Schalotten, Paniermehl und Sbrinz mischen, salzen. Masse darauf verteilen, andrücken. 5. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. 6. Koteletts portionenweise bei kleiner Hitze mit der Zwiebelseite nach unten ca. 8 Minuten anbraten. 7. Fleisch wenden, bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten fertig braten. Herausnehmen, auf der vorgewärmten Platte warm stellen. 8. Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit auf 1½ dl einköcheln. Rahm drunterrühren, aufkochen, würzen. 9. Koteletts mit der Sauce anrichten, Schnittlauch drüberstreuen.
