4 Forellen à je 350 - 400 g 4 EL Olivenöl 50 g Maismehl 60 g Parmesan, frisch gerieben Salz Butter 20 Knoblauchzehen, gehackt 2 dl trockener Weisswein 2 Bund Gehackte Petersilie 1 Rosmarinzweig 4 EL Kapern mit Saft 3 Zitronen ------------------------- ZUR DEKORATION Zitronenmelisse, frische Blätter
1. Forellen möglichst frisch kaufen, von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, waschen und trockentupfen, mit Olivenöl einreiben. 2. Maismehl, Käse und Salz mit einer Prise frischgemahlenem Pfeffer vermischen, die Forellen darin wenden und damit grosszügig bedecken. In einer grossen Pfanne die Fische in Öl und Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze von beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. 3. Knoblauch zum Fisch geben und gut in das Öl einrühren. 4. Wein, Petersilie, den Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von 2 Zitronen hinzufügen und weitere 5 - 10 Minuten köcheln lassen. 5. Dabei die Forellen noch einmal wenden. Die Forellen auf einer warmen Platte anrichten, die Weinsauce noch etwas einkochen und darüber geben. Mit Zitronenscheiben, Blättern von Zitronenmelisse und Rosmarinzweig dekorieren.
