1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 Minzezweige 1 EL Weissweinessig ½ TL Zucker 300 g Thunfischsteaks 4 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon, ersatzweise Fischbouillon 300 g Erbsen (tiefgefroren) ersatzweise frisch, ausgelöste Ruccola nach Belieben; für die Garnitur
1. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Minzeblättchen ebenfalls hacken. 2. In einem Schälchen Weissweinessig und Zucker verrühren. 3. Den Thunfisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 4. Kurz vor dem Servieren in einer kleinen Pfanne ½ des Olivenöls erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Dann die Essig-Zucker-Mischung beifügen und vollständig einkochen lassen. Beiseitestellen. 5. In einer Bratpfanne das restliche Öl kräftig erhitzen. Die Thunfischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und rundum nur gerade gut 1 Minute anbraten. Herausnehmen. 6. Den Bratensatz mit dem Weisswein und der Bouillon auflösen. Die Erbsen beifügen und 3 - 4 Minuten ungedeckt kochen lassen, dabei soll die Garflüssigkeit gut zu ½ einkochen. 7. Dann die Minze untermischen, die Thunfischwürfel wieder beifügen und auf kleinem Feuer 4 - 5 Minuten gar ziehen lassen; sie sollen innen noch rosa sein. 8. Zuletzt die Schalottenmischung beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Auf Tellern anrichten und nach Belieben das Gericht mit etwas Ruccolasalat garnieren.
