2 - 3 Schweinsfilets (ca. 800 g) 1½ TL Zimt 2 Schalotten 3 EL mildes Olivenöl nativ extra 1¼ dl trockener Sherry oder Weisswein 2½ dl Sahne 1 Lorbeerblatt Salz, Weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten kräftig mit Zimt einreiben. Ein paar Minuten ruhen lassen. 2. Schalotten häuten und fein hacken. 3. Olivenöl erhitzen. Schweinsfilets im heissen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. 4. In demselben Öl die Schalotten glasig anschwitzen. Sherry auffüllen und bei starker Hitze um ½ einkochen lassen. 5. Sahne und Lorbeerblatt zugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen solange kochen, bis eine crèmige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Zimt würzen. 6. Die Fleischscheiben wieder in die Sauce legen und bei schwacher Hitze ca. 8 - 10 Minuten schmoren.
BEILAGE: grüne Bandnudeln oder körnig gekochter Basmatireis.
