GEFLÜGELBOUILLON (ca. 1 l) 2 Hühnerkarkassen 50 g Rüebli, in 1 cm grosse Würfel geschnitten 25 g Sellerie, in 1 cm grosse Würfel geschnitten 50 g Zwiebeln, fein geschnitten 25 g Lauch, in 1 cm grosse Würfel geschnitten Salz Lorbeerblatt Gewürznelke einige schwarze Pfefferkörner wenig Erdnussöl ------------------------------ ERDNUSSSUPPE 40 g Butter 200 g Erdnüsschen, ausgelöst, sauber geschält 30 g Zwiebeln, fein geschnitten 20 g Mehl 7 dl Bouillon 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm 70 g Peppadews aus dem Glas (siehe INFO)
ZUBEREITUNG 1. GEFLÜGELBOUILLON: Bratofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Hühnerkarkassen zerhacken. Knochen in einem Gefäss, ohne grosse Fettzugabe, rundum anrösten. 3. In eine grosse Pfanne geben, zusammen mit den Gemüsewürfeln in wenig Erdnussöl anziehen. Mit 1 l kaltem Wasser auffüllen. Erhitzen. 4. Kurz vor dem Köcheln die Gewürze und wenig Salz dazugeben. Ca. 60 Minuten leicht köcheln. Abpassieren. Allenfalls mit wenig Salz nachwürzen. 5. ERDNUSSSUPPE: Butter heiss werden lassen und die grob gehackten Erdnüsse darin anziehen. Duften diese nussig, Zwiebelwürfel zufügen und alles sanft anziehen. 6. Inhalt mit dem Mehl fein bestäuben und auch unter Wenden anziehen. Mit heisser Geflügelbouillon ablöschen. Kocht diese auf, mit dem Rahm auffüllen. 7. Die Suppe nun ganz sanft köcheln lassen. Aufgepasst: Ist die Hitze zu gross, setzt die Suppe samt Nüsschen am Pfannenboden an und verbrennt! Weiterköcheln lassen, bis die Nüsschen weich sind. Flüssigkeit immer wieder mit etwas kaltem Wasser ergänzen: Pegel sollte gleich bleiben. 8. Mit Messerspitze die Garprobe der Nüsschen machen. Sind diese weich, mit Turbomixstab oder im Bechermixer fein pürieren. 9. Die pürierte Masse durch ein feines Sieb passieren. 10. Dann die Suppe mit Salz und Pfeffer pfiffig abschmecken.
ANRICHTEN 11. Die Suppe wird in Tassen oder Tellern angerichtet. Mit 1 gehörigen Tupf Schlagrahm, gut abgetropften Peppadews und ein paar Erdnüsschen ausgarnieren. Die Teller sofort, immer noch heiss, auftragen.
INFO: Peppadew: Die wilde Paprika hat ihren Ursprung in Südafrika. Sie werden von Peppadew International verarbeitet, abgefüllt und unter der modernen, innovativen Marke Peppadew auf den Markt gebracht. Das Team von Peppadew International ist kompromisslos qualitätsbewusst. Spezialisten für Pflanzenzucht, Landwirtschaft, Transport, Verpackung und Verarbeitung garantieren den unverwechselbaren Peppadew-Geschmack und den Biss der Früchte, wann immer Sie ein Glas öffnen. Liebhaber in aller Welt sind sich einig, dass der Geschmack einer wilden Paprika von Peppadew unverwechselbar ist.
REZEPT: Ralph Frischknecht, Landgasthof «Sternen», 9055 Bühler/AR Webseite
