QUARKEIS 250 g Sahne 120 g Zucker ½ Vanilleschote 1 Blatt Gelatine 250 g Sahnequark 3 cl Limoncello ------------------------------ CRANBERRYOMELETT 150 g Cranberries, frisch oder getrocknet 4 Eier 70 g Zucker 1½ dl Milch 1 EL Vanillezucker 150 g Mehl 30 g Butter Salz ------------------------------ SAFRANBIRNEN 2 Birnen 50 g Akazienhonig 10 Safranfäden ½ Vanilleschote 1 dl Weisswein Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen aus 180 Grad vorheizen. 2. Für das Eis das Mark der Vanilleschote auskratzen. 3. Danach die Sahne erwärmen, den Zucker und das Vanillemark darin auflösen. 4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 3 EL der Sahnemasse in einem Topf erhitzen und schmelzen. 5. Unter die Sahne rühren. Quark und Limoncello ebenfalls in die Sahne geben und unterrühren. Masse in der Eismaschine crèmig gefrieren lassen. 6. Für das Cranberryomelett Cranberries waschen und gut abtropfen lassen. 2 Eier trennen. 7. Die beiden Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei ½ des Zuckers einrieseln lassen. 8. Die Eigelbe, die beiden ganzen Eier, restlicher Zucker, Vanillezucker und Mehl in einer Schüssel verrühren. Milch zugeben und unterrühren. Den Eischnee unter die Masse heben. 9. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Cranberries darin anschwitzen und die Masse hineingeben. 10. Cranberries darauf streuen und die Pfanne in den Ofen schieben. Auf dem 2. Einschub von unten 20 - 25 Minuten backen. 11. Für die Safranbirnen die Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Birnen in Spalten schneiden. 12. Honig zusammen mit dem Safran und der halbierten Vanilleschote in einem Topf aufschäumen, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. 13. Birnenspalten zugeben und darin weich garen.
ANRICHTEN 14. Das Omelett aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte stürzen. Die Birnen mit dem Safransud auf dem Omelett anrichten. Aus dem Eis Nocken formen und auf dem Omelett verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
