Gebackene Makrelen mit Salsa bilbaina und Pappanozza
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-03-18
Fleischlos:
Ja
(Gebackene Makrelen mit Salsa bilbaina und sizilianischer Pappanozza)
FISCH 4 Makrelen à je ca. 300 g Olivenöl nativ extra Meersalz 1 Zitrone ------------------------------ SAUCE BILBAO ART (Salsa bilbaina) 2½ dl bestes Olivenöl nativ extra 4 Knoblauchzehen 2 - 3 Chilischoten 1 Glas trockener Weisswein Sherryessig Meersalz 1 Bund glatte Petersilie ------------------------------ PAPPANOZZA 4 Kartoffeln, gross, mehligkochend 2 - 3 weisse Zwiebel, nicht zu klein Olivenöl nativ extra kräftiger Rotweinessig oder Sherryessig Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für die Pappanozza die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln häuten und ebenfalls in Stücke schneiden. 2. Beides in Salzwasser (wer will kann auch Brühe nehmen) ca. 15 - 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abschütten. 3. Kartoffeln und Zwiebel mit der Gabel zerdrücken. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Die Makrelen ausnehmen, waschen und trockentupfen. In die Bauchöffnung etwas Salz streuen und 1 Zitronenviertel einlegen. 6. Makrelen nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und grosszügig mit Olivenöl beträufeln. 7. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 - 25 Minuten backen. Evtl. zwischendurch mit Alufolie abdecken. 8. Inzwischen die Sauce zubereiten. Knoblauch häuten und in feine Scheiben schneiden. 9. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chilischoten ins heisse Öl geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten simmern lassen. Der Knoblauch soll weich, aber keinesfalls braun werden. Petersilie fein hacken. 10. Wenn der Knoblauch weich ist, den Wein und den Sherryessig zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
ANRICHTEN 11. Den Fisch aus dem Backofen nehmen. Mit der Bilbainer Sauce übergiessen. Zusammen mit der Pappanozza servieren.
