1 Bund Ruccola 2 Basilikumstängel 10 Datteltomaten 3 Kalbsschnitzel, dünn geschnitten à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Speisestärke 2 Bio-Zitronen 1 EL Butterschmalz ½ dl trockener Weisswein (z.B. Frascati; ersatzweise Gemüsebrühe) 20 g Butter ½ Ciabatta-Brot Meersalz oder Fleur de Sel
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 90 Grad) vorheizen. 2. Den Ruccola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Tomaten waschen und längs halbieren. Die Schnitzel quer halbieren und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke bestäuben. 3. Zitronen heiss waschen, trocken reiben. Von 1 Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. 4. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite je 1 - 2 Minuten braten. 5. Herausnehmen und zugedeckt im Backofen warm halten. 6. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen. Butter, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. 8. Das Brot in 6 dünne Scheiben schneiden und toasten.
ANRICHTEN 9. Je 3 getoastete Brotscheiben mit Ruccola, Basilikum und Tomaten auf 2 Tellern anrichten. Je 3 Schnitzelchen darauflegen, mit der Sauce beträufeln und mit Zitronenspalten garnieren. Die Schnitzel mit Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen.
