1 Brattopf mit Deckel ------------------------------ 1 kg Schweinsbraten (z.B. Hals oder Schulter) Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratcrème 75 g Senf, grobkörnig 1 Zwiebel, halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken besteckt 3 - 4 Knoblauchzehen 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon ca. 2 dl Fleischbouillon je 1 - 2 Thymian- und Salbeizweiglein 2½ dl Saucenrahm ------------------------------ Kornblumen, getrocknet, nach Belieben, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
ZUBEREITUNG 2. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen, mit Bratcrème bestreichen. 3. Fleisch rundum knusprig anbraten, herausnehmen und mit Senf rundum bestreichen. Besteckte Zwiebel und Knoblauch beifügen, kurz anbraten. Bratensatz mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, Kräuter beifügen, etwas einkochen. 4. Fleisch hineinlegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ - 2 Stunden schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen, kurz warm stellen. 5. Saucenrahm zugeben, Kräuter und besteckte Zwiebel entfernen. Die Sauce sämig einkochen. Sauce kurz aufmixen, abschmecken.
ANRICHTEN 6. Den Braten aufschneiden auf die vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce servieren. Nach Belieben mit Blüten garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Gemüse-Nudeln und Reis, Ofenkartoffeln oder Teigwaren.
