4 Portionenförmchen von je ca. 2 dl Inhalt 1 ofenfeste Form Alufolie Butter für die Förmchen ------------------------------ TERRINE 4 Eier 1½ dl Rahm 90 g Sbrinz AOP, frisch gerieben ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ SALAT 500 g grüner Spargel, gerüstet 1 TL Kräutersenf ½ EL Balsamico, weiss 1 TL Haselnussöl 2½ - 3 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bundzwiebel, in Ringen 1 EL Kerbel oder Dill, gehackt Kerbel oder Dill zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. TERRINE: Alle Zutaten verrühren, in die vorbereiteten Förmchen füllen. 2. Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen, Förmchen mit Alufolie bedecken. Soviel knapp siedendes Wasser in die Form giessen, bis die Förmchen zu 1/3 im Wasser stehen. 3. Im unteren Teil des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten pochieren. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen, - oder Terrine im Dampfgarer/Steamer nach Anleitung des Herstellers zubereiten. 4. SALAT: Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser knackig garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. In Stücke schneiden. 5. Senf, Essig und Öle verrühren, würzen, mit Spargeln, Bundzwiebel und Kräutern mischen.
ANRICHTEN 6. Terrine auf Teller stürzen. Spargelsalat dazu anrichten, garnieren.
VARIANTE: Rohschinkenwürfelchen oder Beef-Chips über den Salat geben.
