1 kg grüner Spargel 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Estragon 1 Zitrone 2 EL Butter, weich 3 EL Paniermehl ------------------------------ 1 l Wasser 3 cl Obstessig 4 Eier
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. 3. Spargeln mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. 4. Estragonblättchen abzupfen und hacken. Zitronenschale fein abreiben. 5. Butter mit Estragon, Paniermehl und Zitronenschale gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Nach ½ der Backzeit der Spargeln Estragon-Butter darüber verteilen und Spargeln fertig backen. Zitrone halbieren. 7. Inzwischen für die pochierten Eier in einer kleinen Pfanne Wasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur noch simmern. 8. Eier in separate Schüsselchen aufschlagen. 9. Eier nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3 - 4 Minuten pochieren. 10. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. 11. Spargel aus dem Ofen nehmen und mit Ei und Zitronenhälften servieren.
