1 Bund Schnittlauch 4 EL Paniermehl 2 Eier 4 EL Mehl 350 g Eglifilets (ca. 12 Stück) Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g verschiedenfarbige Randen 9 EL Rapsöl 2 EL Aceto balsamico 1 TL flüssiger Honig 1 Zitrone 2 EL Butter 20 g Sprossen (z.B. Radieschen oder Mungobohnensprossen)
ZUBEREITUNG 1. Schnittlauch fein schneiden und mit Paniermehl mischen. 2. Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Schnittlauch-Paniermehl in separaten Suppentellern bereitstellen. 3. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Filets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 4. Filets durchs Ei ziehen, abtropfen lassen. Filets im Paniermehl wenden und Panade leicht andrücken. 5. Randen in Scheiben von 2 mm schneiden. 1/3 des Öls mit Balsamico und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Schnitze schneiden. 6. ½ des restlichen Öls erhitzen. Randenscheiben dazugeben und beidseitig ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. 7. Randenscheiben anrichten und mit Dressing beträufeln. 8. Restliches Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eglifilets bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten knusprig braten, vorsichtig wenden.
ANRICHTEN 9. Eglifilets auf den Randen anrichten. Mit Sprossen bestreuen, mit Zitronenschnitzen servieren.
