HACKBRATEN 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 300 g Rüebli, geschält, an der Röstiraffel geraffelt 500 g Hackfleisch (z.B. Rind) 100 g Kalbsbrät 1 Ei 3 EL Paniermehl oder Haferflocken 1 EL Essig 2 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie, gehackt Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ GEMÜSE und SAUCE 300 g Rüebli, geschält, in Stücken oder gewürfelt 1 Zwiebel, halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken besteckt ca. 2 dl Fleischbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm einige Tropfen Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Rüebli beifügen, mitdämpfen, auskühlen lassen. 2. Hackfleisch und Brät mit dem gedämpften Gemüse, Ei, Paniermehl oder Haferflocken, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie kneten, bis die Masse gut zusammenhält. 3. Einen Braten formen und in der nicht zu heissen Bratbutter rundum anbraten. 4. Rüebli und besteckte Zwiebel beifügen, kurz andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 50 - 60 Minuten garen. Dabei den Braten 1 – 2-mal wenden. 5. Braten auf ein Brett legen, zugedeckt kurz ziehen lassen. 6. Besteckte Zwiebel herausnehmen. Saucenrahm beifügen, aufkochen, sämig einkochen und würzen.
ANRICHTEN 7. Braten aufschneiden, mit Rüebli und Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.
