1 ofenfeste Form ------------------------------ ca.1 kg Kalbscarrée, mit oder ohne Knochen Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème 1 dl Thurgados (siehe INFO) oder alkoholfreier Apfelwein ca. 2 dl Fleischbouillon 2 - 3 Thymianzweiglein 200 g Crème fraîche ------------------------------ 4 Äpfel (z.B. Cox Orange), nach Belieben entkernt, in Scheiben Bratbutter oder Bratcrème wenig Zucker und Curry ------------------------------ Thymian zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
ZUBEREITUNG 2. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. 3. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Platte und 4 Teller warm stellen. 4. Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten. 5. Pfanne vom Herd nehmen. Thurgados leicht erwärmen. Dampfabzug ausschalten. Thurgados in einer Kelle anzünden und sorgfältig über den Braten giessen, flambieren. Mit Apfelwein nicht flambieren, nur dazugiessen. 6. Braten in eine ofenfeste Form legen. Pfanne zurückstellen, Bouillon hineingiessen, aufkochen und würzen. 7. Sauce über den Braten giessen, im vorgeheizten Ofen 2 - 2½ Stunden niedergaren. 8. Äpfel in der Bratbutter anbraten, mit Zucker und Curry bestreuen, kurz warm halten. 9. Braten warm stellen, Sauce in eine Pfanne giessen. Crème fraîche dazugeben, erhitzen, nicht kochen, würzen.
ANRICHTEN 10. Den Braten tranchieren, auf die vorgewärmten Teller geben, mit Äpfeln, Sauce und Thymian garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.
INFO: Thurgados ist ein Edelbrand aus Thurgauer Äpfeln.
