1 Brötchen, vom Vortag ½ TL Suppenwürze (siehe Rezept) 2 dl Wasser, siedend ¼ Salatgurke ½ rote Paprikaschote 375 g Tomaten, sehr reif ¼ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 2 Scheiben Brot etwas Olivenöl Basilikum, nach Belieben
1. Brötcheninneres zerzupfen und in eine Schüssel geben; Suppenwürze unter das siedende Wasser rühren, über das Brot giessen und etwas ziehen lassen. 2. Nun jeweils ca. 1/5 der Salatgurke und der Paprikaschote beiseite stellen; den Rest der Salatgurke schälen und zusammen mit der Paprika in Stücke schneiden. 3. Tomaten enthäuten (kreuzweise einschneiden, kurz mit siedendem Wasser überbrühen, abschrecken und dann die Schale abziehen) und ebenfalls in Stücke schneiden. 4. Tomaten-, Gurken- sowie Paprikastücke in einen hohen Mixbehälter geben und ganz fein pürieren. 5. Zwiebel und Knoblauchzehen hacken und mit dem eingeweichten Brot zum Püree geben, Zitronensaft sowie Olivenöl dazugiessen und nochmals gut durchpürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Suppe passieren und nun für mind. 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank oder 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. 7. Vor dem Servieren das Brot in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten; das beiseite gestellte Gemüse (Gurke und Paprika) in kleine Würfelchen schneiden. 8. Basilikum hacken und unter die gut gekühlte Suppe rühren; in 2 Schalen verteilen, mit Gemüsewürfelchen und Croûtons bestreuen.
