1 Kuchenblech von 24 cm Ø ------------------------------ TEIG 400 g Mehl 2 g Salz (ca. ½ TL) 60 g Zucker 200 g Butter, kalt 1 Eigelb 1 Ei 1 Zitrone, abgeriebene Schale ------------------------------ FÜLLUNG 100 g Mandeln 100 g Carameltäfeli, weich 850 g Äpfel ½ Zitrone, Saft davon 3 EL Paniermehl 40 g Zucker 2 TL Vanillepaste ersatzweise 1 TL Vanillepulver
1. TEIG: In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. 2. Eigelb, Ei und Zitronenschale beifügen und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu bröselig sein, noch 1 - 2 EL Wasser beifügen. 3. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen. 4. FÜLLUNG: Die Mandeln und die Caramelbonbons grob hacken. 5. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. 6. FERTIGSTELLEN: 2/3 des Teiges ca. 3 mm dick und deutlich grösser als das Kuchenblech auswallen. Die Form damit auslegen; den Teig dabei über den Rand lappen lassen. Den Boden mit dem Paniermehl bestreuen. Den restlichen Teig in der Grösse der Form auswallen und 5 - 6 Dampflöcher ausstechen. 7. Zucker, Vanillepaste oder Vanillepulver, Mandeln und Caramelbonbons mit den Äpfeln mischen und in die Form füllen. 8. Den überlappenden Teig über die Füllung legen und die Ränder mit Wasser bestreichen. Den Deckel darauflegen und den Rand etwas andrücken. 9. Den Pie auf ein Blech geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
