1½ kg Kartoffeln, mehligkochend (z.B. Bintje oder eine andere Sorte für Püree) 1 Suppenwürfel 600 g frischer Tomme-Käse aus Laguiole 2 Knoblauchzehen, gehackt 225 g Süssrahmbutter 1½ - 2 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Die Kartoffeln schälen. Für gleichmässiges Garen in gleich grosse Stücke schneiden. 2. Die Kartoffeln in einem Topf Salzwasser mit 1 Suppenwürfel ca. 25 - 30 Minuten kochen lassen. Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Kartoffeln gar sind (das Messer muss leicht einzustechen sein). 3. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und zu einem möglichst gleichmässigen Püree zerdrücken. 4. Den Püree in einem Topf auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten lang rühren, um restliches Wasser verdampfen zu lassen. 5. Vom Feuer nehmen und die in Stücke geschnittene Butter unter dieses Püree ziehen. 6. Den Tomme in sehr dünne Scheiben schneiden. 7. Die Milch erhitzen und nach und nach zum Püree giessen. Verwenden Sie nur soviel Milch, dass eine sämige, aber noch feste Masse entsteht. Passen Sie die verwendete Menge der gewünschten Konsistenz an. 8. Den gehackten Knoblauch in das Püree mischen, die Tomme-Scheiben darauf verteilen und den Topf wieder bei kleiner Hitze auf den Herd stellen und kräftig von oben nach unten durchrühren. Der Tomme schmilzt und beginnt, Fäden zu ziehen. 9. Der Aligot ist fertig, wenn der Käse vollständig geschmolzen ist. Abschmecken und servieren.
BEILAGE: Rotes, in der Pfanne angebratenes Fleisch, Speckscheiben oder gegrillte Würstchen, Niederwild.
INFO: Dieses aus der Region „Pays d'Aubrac“ mitten im Zentralmassiv stammende Gericht besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, das mit einem Hauch Knoblauch und Käse gewürzt wird. Das Erfolgsgeheimnis dieses Rezeptes liegt in der langsamen Einarbeitung des in feine Streifen geschnittenen Käses in das Püree, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und anfängt, „Fäden zu ziehen“.
